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一步一步做烘焙 — 完美蛋卷

我是木子114 2010-07-18 17:49:57
 
    我对厨艺和烘焙都属于没有那种天赋又做得一般的,就没那个特别精通,对这些我都随兴而学,像玩耍一样开始充满期待,在制作过程中感受惊喜,收获最后制作成果的成就感,我想没有谁天生就是大师,只要用心和坚持,从中享受其乐融融,哈哈!生活的乐趣其实就是这么简单。和戚风蛋糕一样,蛋糕卷也是烘焙的基础之一,就我个人觉得蛋糕卷比圆模大戚风更简单,且烘焙的时间短而快,实在太方便了。炎炎夏季,对烘焙几乎是暂时停止的,这个蛋卷也是以前做的,是我最喜欢的原味,我不喜欢抹什么奶油或馅料,现在拿来和大家一齐分享。

    原料:鸡蛋5个,糖80克,面粉90克,玉米油70ML,橙汁70ML。

    

做法:1.将蛋清,蛋黄分别装入无油无水的大碗里。把蛋黄打散,加玉米油搅打均匀,再加汁水搅打均匀(我是懒都放一起打至完全混合),然后筛入面粉用刮刀像炒菜一样从下往上翻拌混合均匀成蛋黄糊。

      2.蛋白打出大泡,其中糖分3次加入蛋白,搅打至用打蛋抽能拉出有短小弯钩的中性发泡,制作蛋糕卷,蛋白只要打发到中性发泡,如果不好把握就打发到干性发泡吧。

3.用刮刀取1/3蛋白,加入蛋黄糊翻拌,再回倒入剩余的蛋白霜中混合均匀。把蛋糕糊倒入提前垫好油纸的烤盘里抹平,用双手拿烤盘两头震出气泡,放入预热180度的烤箱中层15分钟。

4.蛋糕出炉后脱模倒在烤网上,揭掉油纸散热。

5.把蛋糕翻回正面放在油纸上,取擀面杖放于油纸后,提起蛋糕往前卷,用擀面杖往后卷油纸的同时,不断推着蛋糕往前卷,卷完后用纸包住蛋卷外层,拧成像糖果状固定好,待手感凉时就可以切了。

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