【Croque-en-bouche】法语字面意思是“嘴巴里咬”。组合起来泛指这种焦糖泡芙塔。
我原来一直以为这是指咬着泡芙外皮的那种松脆感觉。
不过，当摘下一颗扔进嘴里的时候，我就知道，我对介个东东名字的理解有多离谱。
“嘴巴里咬”，会发出嘎吱嘎吱爽脆声响的，那个是焦糖！
真是完美到极致的组合～
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泡芙皮：黄油45g，低粉60g，盐少许，水90g。蛋两只（约100g）
做法：
１，将黄油、水、盐混合，然后煮沸。
２，事先筛过低粉，然后当步骤①沸腾以后，一下子全部倒入，关火，马上搅拌。
３，当干粉拌到看不见的时候，继续开中小火，边搅拌，边加热，最后使整个面团看起来光滑均匀、具有一体性就可以关火了。
４，将鸡蛋打散，一点一点的加入步骤③。
５，当面糊搅拌至“抄起木铲，面糊有下坠感”就可以停止加蛋液了。
６，预热烤箱200度，在烤盘上均匀挤上面团，手沾水抹平表面，用叉子划伤杠杠，最后喷水，入烤箱。
７，根据面糊大小，烤约20～30分钟，表面上色即可。到点后不要马上拿出来，让它用余温继续焖一会儿。
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香草奶油卡士达酱：
A：蛋黄1个，糖25g，牛奶85g，低粉5～8g，香草枝一小段
B：淡奶油40g
做法：
１，将香草豆荚取籽，并把豆荚外壳剪成小段一并加入锅中，倒入牛奶和糖，加热至沸腾后，转小火加盖焖10分钟左右，关火，滤出汤液放凉备用(A)
２，蛋黄一只，加入筛过的低粉拌匀(B)
３，将(A)一勺一勺的加入(B)中，拌匀以后再加第二勺。直至蛋黄液变得非常稀了以后，可以将剩下的牛奶(A)一并加入混合拌匀。
４，再次过滤，将步骤③滤出放入锅内，小火，煮至浓稠(C)
５，将淡奶油打发至六、七分发。然后一点点加入(C)中拌匀。加一点，拌一点，全部拌匀后即是成品(D)。
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另外需要烤一个底盘，我直接拿了块现成的飞饼皮，软化以后，割了个合适大小的圆形。然后再上面挤压伤一圈泡芙面糊，涂上蛋液，200度烤20分钟左右。
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最后组合
①准备好烤好的泡芙球（满满一大盆＝ ＝真壮观，分量就素原来的那点面糊，么改动）
②把做好的馅料放入裱花袋里面。
③在泡芙底部用筷子扎一个口子，用裱花袋挤进去即可。
粘连充当胶水的是熬好的焦糖。不要熬的太稀哦，最好是那种凉了只后是硬糖的那种程度。
ＰＳ：中间那根长条形的泡芙条可以不加……我是怕它垒成楼歪歪，所以加了根。
八过，最后他好像还是歪了Ｏｒｚ
近距离看下糖丝
在阳光下金光闪闪的哦～
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多余的泡芙面皮做了几只正常规格的泡芙
很可爱呢～
