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虎皮椒酿肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。特别是在炎热的夏天，吃什么都没有食欲，而这道菜却可以让你食欲大开，很好的下饭，做法也不难。
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准备的食材有：青辣椒5-8个、猪肥肉少量、蒜末适量、白芝麻适量、肉末馅料（猪前夹肉250克、鸡蛋一个、姜末适量、食盐适量、黑胡椒粉适量、葱花适量），酱汁（大半碗清水、一勺生抽、一勺老抽、耗油适量、黑胡椒粉适量）。
1、首先来调肉末馅料，在超市或菜场购买的新鲜猪前夹肉，这里的肉偏瘦略带点肥。
2、用菜刀将猪前夹肉切成略小一点的薄肉片备用。
3、我用的一款小旋风神器来绞肉泥。将切好的肉片和姜片均匀放进去，卡好盖子，来回拉动拉绳即可，没有的直接剁好肉泥。
4、将肉泥取出放进碗中。
5、加入适量食盐。
6、加入适量黑胡椒粉。
7、加入一个鸡蛋。
8、所有食材顺时针搅拌均匀备用。
9、将青辣椒洗净沥干水分，最好选大一点直一些的青椒，因为孩子不吃辣，我选的菜椒，喜欢吃辣的可以选择尖椒。
10、用刀将顶部切掉。
11、用勺子围着青椒籽转一圈。
12、将青椒籽取出。
13、把事先调好的肉末灌进青椒中。
14、准备好酱汁混合均匀备用。
15、将锅烧到七八成热后加入事先切好的猪肥肉，使用猪肥肉会使这道菜更香，但是为了健康不建议平常吃太多猪油。
16、将猪肥肉煸炒出油。
17、将青椒放进锅中用中火煎。
18、当青椒表面呈焦黄色时翻面继续煎。
19、当青椒全部煎成焦黄色且变软后倒入调好的酱汁。
20、盖上盖子，用小火焖煮大概三至五分钟左右后收汁（个人觉得这个汁水拿来拌饭吃超级美味，所以我留了一些汁水。
21、将青椒装盘，撒上蒜末和白芝麻。
22、最后将剩余的汁水淋在青椒上，这道菜就大功告成了！
