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这道菜献给如我一样在农村长大的孩子们！如今的你们跟我一样即将迈入了不惑的年龄，岁月的沉淀教给我们很多东西，从农村到城市的生活也让我们改变了许多，钢筋水泥铸造的高楼大厦里，我们似乎生活的也很安逸，平静。农村，那个我们曾经度过了童年，青春，到处是大片大片的田野的地方早已成了回忆，而今我们只能偶尔回去一次，原因很简单，因为那里或许还生活着我们的父亲，母亲，他们不喜欢城市的喧闹，不习惯关上门就谁也不认识谁的禁闭般的生活，他们喜欢东家西家的串串门，拉拉家常，他们喜欢一望无际碧绿的庄稼地，然而就在那里，有着我们这辈子都无法抹去的珍贵的回忆，当袅袅炊烟升起之时，妈妈扎着围裙又开始站在胡同口里喊着贪玩的孩子，“月啦，回家吃饭吧！”当然这回忆里少不了，那些能让我一想起就流口水的好吃的东西，这些东西在现在的孩子眼里简直什么都不是，只会撇撇嘴走开，“妈妈，这是什么东西啊，乱七八糟拌的？”“尝尝吧，好吃。”“还是算了吧，看着没啥食欲呢”。。。。。现在的美食都美的一看就想吃，当然像这样的土豆拌茄子怎能入眼了？亲爱的我的同龄人，让我们一起来回味下，那个欲罢不能的味道吧！
主料：土豆 (一个)茄子 (两个)尖椒 (一个)鸡蛋 (两个) 香菜末
辅料：香葱 (适量)大酱 (三勺)
做法：
1；茄子土豆洗净蒸熟
2；蒸土豆的过程中，用来炸酱，家里只有香葱了，这个酱用大葱的葱白炸酱最好，亲们可以选择大葱，青椒切碎
3；炒锅放多一点油，炸香葱花
4；放入青红椒碎
5；放入大酱翻炒均匀
6；磕入两个鸡蛋，搅碎，炒熟出锅
7；把蒸好的茄子土豆，香菜末，加两勺做好的鸡蛋酱拌在一起就可以吃了！
荷香碎碎念：
土豆拌茄子，可以搭配玉米，粗粮粥等主食，还可以烙几张薄饼，卷着吃，我妈妈是最爱吃卷煎饼的，每次都会卷的很大很大，惹得大家都合不拢嘴呢！
