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【简单煮意,美味生活】— 手工水磨芝麻糊

我是木子114 2010-07-24 20:29:40
 
    记得第一次吃到隔壁阿姨做的黑芝麻糊,口感丝般滑溜,好吃得不得了,送过来一奶锅的芝麻糊两三下就被吃个精光,是我长大以后吃过最好吃的芝麻糊。这丝般口感的芝麻糊就是用手工水磨出米浆煮出来的,芝麻糊的做法很多种,但不外乎有水磨米浆和干磨粉,而水磨的口感是绝对比干磨的好,丝绸知道吧?水磨出来的芝麻糊就如那丝般的滑口。今天我第一次学习做芝麻糊,用传统的石磨手工磨制,这次芝麻用量感觉少了点,大米和芝麻的比例可按1:0.5,核桃看着吧,多点少些都无所谓,喜欢的还可换成花生,也很好吃哦!
 
    材料:大米(用家里做饭的米)一斤,黑芝麻,核桃仁半碗,冰糖
    做法:1.将大米淘洗浸泡过夜,黑芝麻洗去灰尘,核桃仁弄碎,一起放入大米中搅拌混合即可,想味道更香的就把芝麻和核桃仁炒香再一起磨。
          2.把石磨洗净,用大盆放在石磨出口处,准备开磨了!用手抓石磨手柄顺同一个方向转磨,边用小勺取1/3的米量放入石磨入口,转几圈放少许米,再转几圈,再放米,以此类推,石磨转动的速度不能转太快,而且米量不能放多,这样是为了磨出来的米浆越细致,口感也会更细滑。
           3.顺着石磨的转动,米浆会不断地从旁边冒出来,并顺着石槽流进大盆内,放米的时候记得顺便把浸泡的水也一起放,这样出浆更好啊。
           4.把磨好的米浆搅拌均匀,先取锅放1/3量的水煮滚,边倒入米浆边不停的搅动,是为防止米浆糊底,边搅拌边检查看米糊的浓稠度,如果太稠就加水搅拌稀释,这锅加了一大口盅的水,米糊也随时间推移从水浆变成有纹路的糊状(如果用高压锅的,可以在这时盖盖煮到上气即可关火),继续不停搅动,待米糊熟的时候加冰糖搅拌融化即可。
    不知道我这样写大家能看得明白吗?所谓慢工出细活,用石磨不像机磨几下就能搞掂,需要付出些耐心和时间,如果有两个人一起做,既不会烦闷也有伴聊!煮芝麻糊的时候,水量根据个人喜欢米糊的稠度添加。
 
  传统的手工石磨
  大米浸泡过夜
  芝麻洗净和碎核桃仁一起放入
 开始转动石磨,边转边加米  保持匀速转到,保证出浆的细腻  连泡米的水也一起加哦
  从石缝里流出来的米浆  米浆顺石槽流入大盆中  磨好的米浆  上锅煮滚水  倒入米浆边不停搅拌  继续不停地搅拌为防止糊底  米糊随时间慢慢的转变化至熟  待米浆熟时加冰糖  继续不停搅至糖融
  煮好的芝麻糊,香!
 
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