手工水磨芝麻糊_【简单煮意，美味生活】— 手工水磨芝麻糊_日志

记得第一次吃到隔壁阿姨做的黑芝麻糊，口感丝般滑溜，好吃得不得了，送过来一奶锅的芝麻糊两三下就被吃个精光，是我长大以后吃过最好吃的芝麻糊。这丝般口感的芝麻糊就是用手工水磨出米浆煮出来的，芝麻糊的做法很多种，但不外乎有水磨米浆和干磨粉，而水磨的口感是绝对比干磨的好，丝绸知道吧？水磨出来的芝麻糊就如那丝般的滑口。今天我第一次学习做芝麻糊，用传统的石磨手工磨制，这次芝麻用量感觉少了点，大米和芝麻的比例可按1：0.5，核桃看着吧，多点少些都无所谓，喜欢的还可换成花生，也很好吃哦！

材料：大米（用家里做饭的米）一斤，黑芝麻，核桃仁半碗，冰糖

做法：1.将大米淘洗浸泡过夜，黑芝麻洗去灰尘，核桃仁弄碎，一起放入大米中搅拌混合即可，想味道更香的就把芝麻和核桃仁炒香再一起磨。

2.把石磨洗净，用大盆放在石磨出口处，准备开磨了！用手抓石磨手柄顺同一个方向转磨，边用小勺取1/3的米量放入石磨入口，转几圈放少许米，再转几圈，再放米，以此类推，石磨转动的速度不能转太快，而且米量不能放多，这样是为了磨出来的米浆越细致，口感也会更细滑。

3.顺着石磨的转动，米浆会不断地从旁边冒出来，并顺着石槽流进大盆内，放米的时候记得顺便把浸泡的水也一起放，这样出浆更好啊。

4.把磨好的米浆搅拌均匀，先取锅放1/3量的水煮滚，边倒入米浆边不停的搅动，是为防止米浆糊底，边搅拌边检查看米糊的浓稠度，如果太稠就加水搅拌稀释，这锅加了一大口盅的水，米糊也随时间推移从水浆变成有纹路的糊状（如果用高压锅的，可以在这时盖盖煮到上气即可关火），继续不停搅动，待米糊熟的时候加冰糖搅拌融化即可。

不知道我这样写大家能看得明白吗？所谓慢工出细活，用石磨不像机磨几下就能搞掂，需要付出些耐心和时间，如果有两个人一起做，既不会烦闷也有伴聊！煮芝麻糊的时候，水量根据个人喜欢米糊的稠度添加。

传统的手工石磨