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冬笋腊肉蒸熏干

小艾厨娘
2017/3/11 09:57

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,

由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

腊肉以其在腊月制作而闻名。腊肉性味咸甘平,

具有开胃祛寒、消食等功效。但还是建议不要经常食用。

这道菜用蒸的方法制作也许会更适合我家的口味,

先清洗干净腊肉,在水中焯烫两次,

然后再煸出腊肉里的油,在上锅蒸。这洋吃起来不会油腻。

【材料】

腊肉约380克,豆豉2汤匙,熏干2块,冬笋100克,葱10克,

姜6克,料酒2汤匙。

【做法】

1、准备腊肉,清洗干净,焯水两次。

2、准备熏干。

3、将熏干切成厚片。

4、将处理好的腊肉切厚片。

5、冬笋切片。

6、葱、姜切碎。

7、锅中留底油小火爆香一部分葱姜。

8、加入老干妈豆豉翻炒出香味。

9、下入腊肉煸出油。

10、取一只空碗,放上切好的冬笋片。

11、第二层放上切好的熏干。

12、第三层放上腊肉。

13、依次摆满。

14、最后加入料酒,撒上剩余的葱、姜。

15、放入压力锅中蒸20分钟即可。

【小爱叨叨】

1、豆豉、腊肉都有咸味,不用再加盐了。

2、最好煸一下腊肉再蒸,这样不油腻。

3、腊肉一定要提前处理一下,清洗干净,焯水然后再蒸。


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