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潮汕牛肉丸常识

零下一度0511 2020-12-29 21:12

牛肉丸:
作为潮汕极具代表性的一种特产,无人不知。有人曾说从汕头带出去的就是正宗的牛肉丸,这种说法本身就是错误的。全汕头牛肉丸作坊遍布大街小巷,出品有好的有差的,是否正宗需要从多方面去衡量,比如牛肉含量、制作工艺、配料、口感等等,都会直接影响到成品质量。牛肉的纤维组织比猪肉要高得多,做出的丸子比猪肉丸结实更有弹性,因为这个特征,Q弹与爆汁成了牛肉丸的两个标签,几乎所有平台与广告都脱离不了这两个标签。来自乡村小店出品的高纯度牛肉丸,特别强调一下,我家的牛肉丸既没有传说中的Q弹更不会爆汁。添加化学辅料一味的追求Q弹与爆汁的效果,而忽略食材本真的味道,那并不是好产品。在乡下除了物流速度稍慢点,而原材料方面比城市屠宰场的质量要好很多,潮汕黄牛为制作牛肉丸的最佳牛种,而饲养几年的老黄牛,用来制作特级牛肉丸再好不过。能买到好品质好口感的牛肉丸那恭喜你,但别老想着买手打的。某些短视频和某宝售价几十一斤,说是手打那是不可能的。很多人都说手打的好,但又有多少人吃过真正手打的丸子,既然没有吃过没有对比过,又怎么知道手打的就好吃。要是配料不好制作工艺不好,手打的也不一定有手工的好吃。有的人只是心里作用,已经21世纪所以请大家放下手打这个概念。这篇文章没有任何针对性,只是写出了自己的见解,大家就当是一点科普吧,喜欢吃的朋友可添加我V号:Lym511228

以上几张图片可作为参考:
同手机同模式,图2为普通牛肉丸,图3为特级牛肉丸,图4图5为牛肉丸切面,图6图7为牛筋丸切面,可以直观的看出两者的不同。正常牛肉丸切开就是这样,每个切面会有很多大小不一的气孔。如果切开后类似于实心的效果,那百分百不是纯牛肉做的。切面的气孔能看到一些油汁在里面,这是正常现象但不会多到爆汁的程度

关于售价:
牛肉丸的售价区间很大,抛开某宝平台和一些短视频带货,在汕头当地买好的牛肉丸售价会在70+,最后总结一句话,好的牛肉丸一定不便宜,但便宜的牛肉也并非不好。大家可按心里能接受的价位选择产品。卖产品的都要图一点利润,像这些纯度高的丸子,制作那么耗时,一斤挣个10元、12元很正常,望大家理解

如何识别手工牛肉丸:
1、看大小,手工挤的产量远比机器的要少很多,所以手工牛丸个头相对大一点,但大小也不是唯一标准
2、看外形,机挤的丸子表面光滑而且每个大小都一样,手工挤的丸子表面有点粗糙,而且几乎每个大小都不一样

如何鉴定好的牛肉丸:
1、用手捏,整颗丸子饱满结实,用力捏下去会略带弹性
2、用眼看,表面粗糙,大小一样,特级牛丸颜色比较深
3、用鼻闻,带有淡淡的牛肉香味,而不是很浓烈的香味
4、用口咬,口感略带Q弹,咬的过程会有一些香汁渗出来

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