鸡蛋最佳状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固软嫩也就是我们常说的溏心蛋了。溏心蛋即可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失，时间是关键。 生的蛋清当中含有卵抑制剂，会降低蛋白质的吸收率，还有生物素结合蛋白，会阻止生物素这种B族维生素的吸收率，只有凝固才能消除这些抗营养物质。而蛋黄中，几乎包含所有脂肪酸，维生素B2等绝大部分维生素的营养素，过分凝固会造成大量的B族维生素损失和丰富的omega-3脂肪酸被氧化或异构，失去保健作用。
