醇奶面包卷

芹意

醇奶面包卷

凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往，总想一举做出这款既有美味、又有面子的面包。很多朋友问我配方和做法，配方容易，我保存着呢。可是当有人问“做吐司面包非得用吐司盒吗？”时，我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒，但是每个配方都可以有所变化，最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形状，换个思路——卷起来呗！配方不变，美味不变，难度却大大降低了，而且不用买吐司盒，省钱了。做出来也很漂亮，拿得出手，有面子——

主料

高筋面粉800g

辅料

蛋白60g
细砂糖20g
酵母粉6g
牛奶240g
动物性鲜奶油320g

配料

醇奶面包卷的做法步骤

1.主料加辅料，揉成均匀的面团。
2.盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大。
3.发酵好的面团，充满的气泡；
4.将面团撕成小块，放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入调料,开始打面团；
5.打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜；
6.取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7.将面团分成10份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；
8.取一个面团按扁，擀成舌形；
9.翻面后，略整成长方形；
10.从上到下卷起来；
11.捏紧收口；
12.排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵；
13.发酵到2到2.5倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液；
14.烤箱预热180度，放进面包胚，靠25到30分钟。

小窍门&温馨提示

1、我的理解，100%中种法就是先进行基础发酵再揉面，好处是面团膨发力好，后劲十足；缺点是揉面比较麻烦，不容易出筋。
2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度，如果只是卷起来，可以降低要求。
3、这个分量不小，我的烤箱大，所以一次多做点儿。小烤箱的话，减半。
4、这款面包的主要变化就是整形，把吐司烤成了面包卷。因此，完全可以随自己喜欢，整成任意形状。
5、根据自家烤箱的情况，调整烘烤时间和温度。

分类：糕点烘焙儿童下午茶生日

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