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口水鸡

口水鸡

口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水?因为不仅辣而且麻,麻到嘴巴不听使唤,不由自主地流口水……

主料
辅料
配料

口水鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

麻辣油的做法:
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;

2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!

4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;
分类: 凉菜 常见菜式 荤菜 老人 川菜 夏季食谱 午餐
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