【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程

诗心

【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程

这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。

草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

主料

草鱼1条（1200克）

辅料

配料

酸汤鱼片火锅的做法步骤

1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3.片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
4.翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.片好后取下。
7.同样的方法把两块鱼肉都片好。
8.取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
9.从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
10.依次片完，另外一片用同样的方法片好。
11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12.加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
13.取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14.再用筷子轻轻翻拌均匀。
15.准备好制作酸汤锅底的原料。
16.起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18.翻炒出红油。
19.加入泡椒水和原汁上汤。
20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21.盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
22.把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。

小窍门&温馨提示

诗心片语：

1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。

2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。

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