全家福

馋佬胚祖宗

全家福

全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。

主料

辅料

全家福的做法步骤

1.1）冬笋去壳、洗净、切片待用。
2.2）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。
3.3）黄芽菜清洗、切宽条待用。
4.4）自制蛋饺备用。
5.5）撒尿丸解冻、焯水待用。
6.6）香菇贡丸解冻、焯水待用。
7.7）包心鱼丸解冻、焯水待用。
8.8）山药粉丝泡软、焯水待用。
9.9）咸肉清洗、切片待用。
10.腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。
11.肉皮泡软、清洗、切块待用。
12.小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。
13.厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。
14.小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。
15.目鱼清洗、改花刀、焯水待用。
16.史云生原汁上汤待用。
17.砂锅底层放入耐煮的食物。
18.按食物成熟度依次叠放食物。
19.按食物成熟度再次叠放。
20.放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味）
21.添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。

小窍门&温馨提示

1.山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。

2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。

3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。

4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。

分类：热菜汤羹徽菜冬季食谱

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