毛芋头烧肉

1.原料图。

2.将五花肉的皮面用火燎去细毛和油泥，烧到皮面有些焦黄时，放到温水中浸泡20分钟，然后用刀刮去烧焦了的皮面、洗净，切成1.5厘米乘1.5厘米的方块，大葱切段、姜切片。

3.毛芋头用刀削去表皮，洗净后浸泡在清水中待用。

4.净锅坐火，放入五花肉煸炒。

5.当五花肉被煸炒出猪油时捞出。

6.将锅中多余的猪油舀出，放入八角、花椒、辣椒、葱段、姜片炒香。

7.放入白糖。

8.将白糖炒化、变色时。

9.放入五花肉煸炒上色。

10.加入毛芋头翻炒上色。

11.烹入料酒、生抽、老抽，加入适量的水烧开。

12.倒入高压锅内烧开，以减压阀放气时算起，8分钟关火。

13.高压锅冷却后，将芋头和五花肉倒入锅中放入精盐，大火收汁。

14.汤汁见浓稠时放入味精关火。