香菜牛肉丸子

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  1.材料图。
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  2.牛肉去筋膜，改刀成小块。用刀背捶砸至肉松散。
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  3.再用刀剁至肉成肉泥。中间可以捡出白色的筋膜。
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  4.耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是细细的肉泥。
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  5.将肉泥纳碗，加盐，香菜粉，胡椒粉。
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  6.再加入水性调料，生抽，鱼露，料酒和适量水，用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。
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  7.最好用手象和面一样的和成有粘性的肉团。
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  8.将鲜香菜，姜，葱切成细末。
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  9.加入肉馅中，打入一个鸡蛋的蛋清。
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  10.加适量生粉。
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  11.一个方向充分拌均匀，我换盆了，这样搅拌方便。
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  12.用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以，我弄的较多，馅料也比较干，全部团好后下锅，丸子可以一起熟。
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  13.水开后下入丸子，边煮边打浮末，因为一会我要用这个汤帮粉条汤呢。
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  14.丸子全部漂起来，稍煮后即可。
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  15.煮好的丸子。

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