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酱爆鸡丁
西马栀子
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酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜,也是北京一带的传统名菜。 酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜,其特点是:红润油亮,咸中带甜;肉嫩透鲜,酱香浓郁。
初级
爆
酱香
二十分钟
食材明细
主料
鸡大腿
2个
辅料
熏干
适量
青椒
适量
木耳
适量
胡萝卜
适量
配料
豆瓣酱
适量
辣酱
适量
糖
适量
酱油
少许
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1.
准备所有原料。
2.
把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁。
3.
鸡腿去骨切成丁,加入少量的盐、淀粉和料酒,抓匀浆上。
4.
锅中放入油。烧热。
5.
至5成热时下入鸡丁。
6.
炒至鸡丁变白捞出待用。
7.
把胡萝卜,熏干丁过油。
8.
过油后捞出备用。
9.
炒锅留底油。用旺火烧热,下入豆瓣酱 辣酱。
10.
待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。
11.
下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。
12.
翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上,再淋上芝麻油出锅即可。
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