棉花蛋糕

1、蛋白和蛋黄要分离干净，因为蛋黄含油，会影响蛋白的打发。打蛋盆要保持清洁，无水无油。在蛋白中加入酸性的柠檬汁/白醋，有利于蛋清保持打发状态。过早地加入砂糖，过多地加入砂糖，都会影响蛋白的打发。

2、加热黄油的容器底要厚（最好用锅），否则容易糊。电磁炉加热黄油非常容易糊，不建议使用，可以改用微波炉、光波炉加热。

3、把蛋白加入黄油面糊搅拌时，不能画圈搅拌，不能太用力，否则会导致蛋白消泡。

4、蛋白的打发和保持是蛋糕成功的关键。加入泡打粉可以提升蛋糕的成功率。