家庭版水煮鱼

樱花满地

家庭版水煮鱼

正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！

主料

辅料

配料

水煮鱼的做法步骤

1.准备食材
2.将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
3.将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
4.片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
5.鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
6.锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
7.同样将豌豆苗焯水
8.取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
9.锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
10.放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用
11.锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
12.加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
13.改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开
14.入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可

分类：热菜火锅老人川菜冬季食谱午餐名菜

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