年夜必备菜---鸡冻

秋雁红枫

年夜必备菜---鸡冻

在我们胶东，过年必须打冻，或是鸡冻、或是猪踢冻、或是排骨冻、不管什么冻，家家都要打冻，年前准备好了，打一大盆，过年有客的时候就来上一盘，省时，并且过年吃的油腻的太多，吃点凉冻还挺爽口的。

主料

小公鸡1只

辅料

鸡冻的做法步骤

1.把鸡清洗干净
2.剁成小块
3.把大葱切段，姜切片
4.把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
5.锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫
6.捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点
7.葱姜和调料包都放入锅中
8.烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固
9.接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以
10.冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺
11.撇去浮沫
12.放上味精
13.放上大葱花和香菜
14.稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了
15.看咋样
16.这琥珀色晶莹剔透，美味啊

小窍门&温馨提示

1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。

2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。

分类：热菜家常菜

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