过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼

葛思嘉

过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼

熏鱼是江南一带过年家家必备菜肴之一，熏鱼并非是烟熏的，而是用酱油泡过之后油炸再用糖醋汁浸制而成。我家在安徽马鞍山，可能是受上海邻居的影响吧，熏鱼多是糖醋味的，而糖醋味也是我最喜爱的口味。不怕您笑话，上个月和同事一起去洗浴中心，那儿的熏鱼实在是好吃，吃了一大碗，结果是我的胃难受了一星期，看来再好吃再喜欢的也得悠着点。
那个味是忘不了了，往年都是爸妈做好的，快过年了，咱自己也动手做做，第一次做，还是蛮不错的。

主料

青鱼1条约2000克

辅料

糖醋熏鱼的做法步骤

1.青鱼1条去掉鱼头，洗净鱼身、鱼尾，斩成块状。
2.葱、姜切丝，预备一些花椒和小茴香。
3.把鱼块放入干净的盆中。
4.加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒，拌匀腌制24小时，中途翻身一次。
5.拌匀腌制24小时，中途翻身一次。
6.把腌好的鱼块放入竹匾中，晾干水分，（天气不好，我用电吹风吹了一会）。
7.锅中倒入足够的油烧到七成热，放入鱼块分批炸制。
8.每批炸约6分钟左右。
9.再准备些葱花、姜末。
10.锅中倒入少许油，下入葱花和姜末小火煸香。
11.然后加糖、醋、水、少许盐烧开。
12.最后倒入炸好的鱼块，翻匀，盖上盖子焖3-4分钟，大火收汁即成。
13.酸甜入味的熏鱼。

小窍门&温馨提示

喜欢口味老些的，鱼块可以晾晒干些，炸制后有咬劲。

分类：热菜家常菜私房菜

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