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酸菜鱼
老杨的厨房
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酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。这是家庭版简易做法。不地道但是好吃。
简单
煮
酸辣
一小时
主料
鱼
一条
辅料
酸菜
一颗
配料
葱姜
适量
辣椒粉
适量
八角
适量
花椒粉
适量
干辣椒
适量
酸菜鱼的做法步骤
1.
鱼大卸四块,骨头劈两半,鱼肉先放着别切开
2.
锅里放油,看你家自己的用油量。炒香材料三,加入酸菜继续炒一会。
3.
放入鱼头,炒一下沾上油即可
4.
调入盐,兑水炖。盐先别放太多,也不能不放,不放鱼头没味道
5.
炖鱼的时候,把鱼块切条,用盐搓洗干净,搓洗的目的是鱼块清爽。用盐,胡椒粉,食用油腌渍。
6.
鱼汤煮四十分钟,久一点更浓郁,鱼头骨头装盆,汤里放点味精,不喜欢就不放
7.
鱼肉下锅,煮熟
8.
装盆后撒花椒粉 辣椒粉 香葱 也可以用香菜
9.
小窍门&温馨提示
1,鱼可以选择肉多刺少的。比如草鱼,花鲢,黑鱼
2,也就是平时用多少盐,这次分两次放,炖鱼头放一般 腌鱼放一半
3,如果嫌油腻,可以省略泼油的步骤,但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉,用来煮面特别棒
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