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1.低粉、高粉混合过筛,冷藏后加入奶油、盐,轻轻混合。加入冷水,用叉子混合后揉成像耳垂般柔软的圆面团。用刀在面团上划十字,深度大概到面团一半儿,包好保鲜膜,冷藏1小时。
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2.奶油用干净的大张保鲜膜上下包起来,在冰冷的台面上轻轻敲打成一个方形大片。放入冰箱冷藏。
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3.取出冷藏好的面团,在台面上撒些高筋粉防粘,面团上也洒些。把四个角压平,擀成奶油片2倍大的大面皮。面皮正中央放上奶油片,再把四个角往中间折,赶出里面空气并捏死所有缝隙。整理一下形状后,用擀面杖轻轻压成长面皮。翻面再从另两边开始压成均匀的大面皮,有气泡及时刺破。轻轻擀成长方形面皮,折三折,赶出气泡。再压成方片、赶气泡、擀成长方形面皮,再折三折。折好后,放冰箱静置1小时。
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4.取出后轻轻擀成方形大面片,裁出需要大小,用叉子扎满洞,放冰箱静置15分钟。烤箱预热200度。
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5.面皮静置好后,200度,中层,上下火烤25分钟至上色。烤好后取出控油放凉。
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6.蛋黄和糖在盆里用打蛋器像摩擦般混合痣颜色发白,筛入低筋粉,大幅度混匀。奶锅里加入牛奶和剖开的香草荚,煮沸后略放凉,小心加入蛋黄糊,边加边搅拌至充分混合均匀。混合液过滤回锅里,中火边加热边搅拌至开始变浓稠。调小火,并用橡皮刮刀一边刮下浓稠的奶油酱一边加热。全部变浓稠后先离火用搅拌器充分搅拌,观察浓度。直到整体变成一种非常顺滑有光泽的状态。迅速倒入料理盆,包上保鲜膜,隔冷水降温备用。
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7.将放冷的酥皮按需要分开,中间挤上卡士达奶油,盖一层酥皮,再挤一层酱、盖一层酥皮。
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8.淡奶油打发,草莓一个分成8份。每块组装好的点心上筛一层糖粉,挤一些奶油并放一块草莓即可。