老鸭粉丝汤

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老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤由上海著名小吃鸭血粉丝汤演变而来，
自诞生之日起，就深入食客之心，
你知道吗，吃烤鸭的剩鸭架稍一加工就可以做出完美的老鸭粉丝汤。

主料

烤鸭鸭架1只
红薯粉丝适量

辅料

成品香辣卤鸭杂适量

配料

老鸭粉丝汤的做法步骤

1.鸭架一只
2.加入足量的清水，大火烧开，小火炖至汤浓白。水可以多加些，差不多要炖半小时以上才可以出浓白汤。
3.粉丝要提前泡软。
4.将买来的卤鸭杂切好（包括鸭心，鸭肫，鸭肠，鸭肚）
5.取一碗，加入适量盐和味精，放入切好的鸭杂和香菜，
6.煮好的老鸭汤趁热冲入碗中。
7.将泡好的粉丝入锅中煮透。
8.将煮好的粉丝盛出漏勺中漏下水后倒入调好的老鸭汤中即可食用。

小窍门&温馨提示

1，鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂，如果用生的，一定要处理干净，用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用，以免有腥味儿。

2，鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。

3，没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤，熬之前要飞水处理一下。

分类：小吃汤类汤羹淮扬菜

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