茄子炸酱的手擀鸡蛋面

1.先来做鸡蛋手擀面，先和面吧：取面盆，打入两个鸡蛋，放入适量面粉和成面团，要硬一些。我是凭经验放面粉的，没有秤。没有经验的建议一点一点放面粉，直到和成硬一点的面团。

2.俗话说：“软面水饺硬面汤”，和成的面团一定要硬一些，这样擀出的面条才筋道，也不粘。

3.将面团擀成薄饼，这是擀到一半大小的样子。

4.继续擀，擀的中间要将面饼上不断撒上干面粉。

5.擀到面皮薄厚度和饺子皮差不多就可以了，也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。

6.擀好面皮后，将面皮双向折叠起来，注意要在各层之间撒上干面粉，不能让面皮粘起来，要不就抖不开了。

7.切面条了。一定不要带刀，要不然不好抖开。粗细根据个人意愿，不过细了好煮熟。

8.抖面条了将面条的一头提起来，放上一只筷子，以备抖面条。

9.用筷子把面条翻过来，放到手里。

10.拽着一头用力抖开。

11.撒上干面粉收起来，放到盖垫上备用。

12.下面再来做茄子炸酱。将茄子洗净切成小丁备用。

13.将葱姜蒜切成碎，备用。

14.备好肉末，今天家里正好没肉末，用的做好的小肉丸，切碎了备用。

15.上炒锅，开小火，放油。油热后放入茄子丁翻炒，加少许盐，炒熟，炒到刚变色盛出。

16.锅底留底油，加入花椒、八角炸一下，变黑后捞出扔掉。依次加入肉末炒熟，再加上酱，和葱姜蒜翻炒。

17.再把炒好的茄子放进去，加一点酱油翻炒。

18.做茄酱的时候可以另起锅煮面条，这时候面条也刚好出锅。

19.炒好出锅装盘。好看吧？！

20.再配上五谷豆浆，这午饭还算丰盛吧，怎么觉着这个做早饭更好啊，嘻嘻嘻~~