戚风蛋糕

1.原料图

2.蛋清分离，装蛋白的容易要无油无水。面粉过筛两次。

3.将蛋白中加入柠檬汁一滴，1/3的细砂糖。用电动打蛋器打发。

4.鱼眼泡状时 再加入1/3的糖

5.蛋白比较浓稠，可以见到清晰的纹路，继续再打一会。

6.打发好的蛋白。能看到胆小直立的小尖角。这里我插一支筷子，筷子不倒。说明蛋白已经充分打发。

7.下面制作蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器打散。

8.加入牛奶60克。40克油。

9.加入面粉120克.用电动打蛋器最低档打均匀。

10.加入1/3蛋白，从底部向上翻拌的方法搅拌。

11.将拌好的蛋黄液倒入蛋白中，以同样的手法，翻拌成很细腻的蛋液。

12.将拌好的蛋黄液倒入蛋白中，以同样的手法，翻拌成很细腻的蛋液。

13.预热烤箱。 我用的是长帝250

14.将混合好蛋糕糊剂装入8寸模具中。桌上震动，减少气泡。

15.表面盖一层锡纸后放入烤箱内..160度 45分钟.

16.十五分钟后蛋糕开始蓬起..

17.45分钟后取出。立刻倒扣在架子上冷却。

18.戚风蛋糕...好像木有上一次做的好...嘻嘻...我会继续努力.