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自制哈尔滨红肠
(纳尼亚)
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美食人人爱,我家人都很喜欢吃肉,前几天试着做了一款哈尔滨风干肠,家人又提出新要求,能不能做哈尔滨红肠,抱着忐忑的心情,小试了一把,哈哈!还不错,味道很棒!
中级
蒸
蒜香
三小时
食材明细
主料
猪肉
5000g
辅料
肠衣
1袋
红肠调料
1袋
配料
味素
适量
鲜蒜
100g
精盐
150g
哈尔滨红肠的做法步骤
1.
猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.
用绞肉机绞成肉馅。
3.
绞好的肉馅。
4.
鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
5.
调料用少量的水先化开后再拌入肉中
6.
将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7.
肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。
8.
肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。
9.
制作好哈尔滨红肠,用线绳绑好。
10.
立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。
11.
灌入气体可用细针刺放气。
12.
直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。
13.
2小时候凉透的哈尔滨红肠。
14.
晾干的肠可以冷冻,吃时加热一下,或者在锅里加上糖、茶熏一下。
15.
成品图
小窍门&温馨提示
1、将调料与肉馅拌匀(拍实放阴晾地方腌12-24小时,调料用少量的水先化开后再拌入肉中)。
2、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时
分类:
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