自制哈尔滨红肠

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  1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
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  2.用绞肉机绞成肉馅。
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  3.绞好的肉馅。
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  4.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
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  5.调料用少量的水先化开后再拌入肉中
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  6.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
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  7.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
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  8.肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
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  9.制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。
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  10.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
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  11.灌入气体可用细针刺放气。
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  12.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
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  13.2小时候凉透的哈尔滨红肠。
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  14.晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。
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  15.成品图

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