全蛋海绵蛋糕

1、全蛋打发一定要水浴加热至40度左右打发。

2、面粉一定要过筛。

3、搅拌时候切忌划圈式搅拌，一定要上下搅拌，逆时针推进。

4、烤箱预热很重要，一般180度预热5分钟放入后再调低温度。