红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼

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  1.准备一条新鲜的黑鱼
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  2.切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
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  3.鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
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  4.准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
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  5.金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
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  6.鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
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  7.热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
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  8.将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
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  9.10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
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  10.换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

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