菠萝船咕咾肉

• 
  1.适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；
• 
  2.猪梅花肉切成约1.5cm的方丁；
• 
  3.放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；
• 
  4.少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；
• 
  5.加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）
• 
  6.青红椒、洋葱切片；
• 
  7.1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；
• 
  8.适量姜蒜切末备用；
• 
  9.熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；
• 
  10.把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）
• 
  11.另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮；
• 
  12.换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；
• 
  13.取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；
• 
  14.鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；
• 
  15.腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”）
• 
  16.裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）
• 
  17.锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；
• 
  18.炸至定型捞出；
• 
  19.锅中油继续加热，升温至7、8成热；
• 
  20.再次下入炸过的肉块儿；
• 
  21.炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感）
• 
  22.放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；
• 
  23.重起炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；
• 
  24.原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；
• 
  25.下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；
• 
  26.下入调味汁；
• 
  27.快速煸炒至酱汁粘稠；
• 
  28.下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；
• 
  29.下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；
• 
  30.迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。

小窍门&温馨提示