戗面馒头

一笑嫣然

戗面馒头

所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。

主料

中筋粉400克

辅料

酵母粉3克

戗面馒头的做法步骤

1.称量300克面粉倒入面盆；
2.3克酵母用温水化开；
3.酵母水和面粉混合，揉成团，室温发酵90分钟；
4.醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
5.取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
6.将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
7.两边分别向中间叠起；
8.再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
9.把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；
10.切分成8个剂子；
11.揉成馒头，上锅醒发40分钟；
12.醒发好后，馒头变大；
13.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅；
14.掰开馒头，里面是分层的。

小窍门&温馨提示

1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些；

2.戗面时一般是一斤面加三两干面；

3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；

4.呛面馒头因水分少，在醒发时抹一层水，可防止外皮开裂。

分类：主食家常菜

查看全部(共14步)

戗面馒头的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页