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姜丝炒大肠
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初级
炒
微辣
半小时
食材明细
主料
大肠
适量
辅料
嫩姜
适量
小辣椒
适量
蒜头
适量
老姜
适量
葱段
适量
花椒粒
适量
配料
白醋
适量
盐
适量
客家黄豆酱
适量
黄酒
适量
香油
适量
糖
适量
白胡椒粉
适量
姜丝炒大肠的做法步骤
1.
大肠清洗干净,锅中放入老姜片,葱段,花椒粒,水开洒入少许黄酒去腥,转小火15分钟,捞出立刻泡冰水,待凉切小段。
2.
蒜头切片,小辣椒切片,准备调味料,白醋,盐,黄豆酱,白糖,香油。
3.
小火爆香蒜片,辣椒片,加入黄豆酱爆香。
4.
加入姜丝,大肠,淋入较多白醋,白胡椒粉,少许盐,少许白糖,快炒入味,起锅淋几滴香油。
小窍门&温馨提示
1客家黄豆酱,类似浙江普宁豆酱,本身有咸,所以成菜只需少许盐。
2通常这道菜,就吃酸酸的风味,所以白醋量大些。
3肥肠不要煮久水开小火15分钟足矣,泡冰水让它吃起来更爽脆。
4快炒即可,不必焖。
分类:
热菜
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