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1.原料：圆茄子1个，青辣椒1个，西红柿1个，泡发香菇2朵
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2.调料：泡发香菇的水，料酒，醋，水淀粉，葱花，蒜片，白糖，盐，味精和蒜蓉
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3.圆茄子去皮（可以削厚一点，做酥炸茄子皮，不会浪费），切厚片
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4.在横切面上切宽约2~3毫米的一字花刀
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5.如图切块
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6.再如图斜片，一浅一深切，这样易熟且入味
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7.青辣椒，西红柿，香菇改刀
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8.锅中加少许油，分两次煎好的茄子
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9.煎至透明即可
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10.锅中留少许底油，倒入葱花和蒜片煸香
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11.再倒入切好的西红柿，青辣椒和香菇
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12.放入煎好的茄子
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13.依次倒入泡发香菇的水，醋和料酒稍煮一会儿（可以增加香味）
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14.再放入盐，味精和白糖
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15.水分变少时用水淀粉勾芡
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16.最后倒入蒜蓉，翻炒几下即可关火
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