6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）

鱼儿泡泡：

戚风蛋糕的注意事项

1、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

2、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。

3、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。

4、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。

5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况

7、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。



戚风制作过程中的问题解答

1、回缩？塌陷？

蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩

2、蛋糕的腥味很重

在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善

3、不知道有没有熟

可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了

4、配方温度问题

各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，

以便随时调整，才不至于烤焦

5、蛋糕上色问题

因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色

达到满意程度时也可以加盖锡纸