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高茇炒鸡丝
水晶礁石
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简单
炒
清淡
十分钟
食材明细
主料
茭白
1根半
鸡胸脯肉
1/3块
辅料
胡萝卜
1小段
配料
盐
适量
白糖
调料勺半勺
食用油
适量
生粉
适量
高茇炒鸡丝的做法步骤
1.
选取新鲜高茇1根半,鸡胸脯肉1/3块,胡萝卜一小段。
2.
高茇削皮,所有食材都切丝,鸡丝加入少量食盐、适量生粉拌匀,备用。
3.
炒锅中加适量食用油,待油烧到7分热时,下鸡丝炒熟,盛起,备用。
4.
炒锅洗净,再次放入适量食用油,烧至7分热时,先下胡萝卜丝略炒,在下高茇丝同炒,炒至高茇丝变软,放入超好的鸡丝,加盐、白糖炒匀,起锅。
小窍门&温馨提示
1.切鸡丝要顺着肌肉纤维的方向切,不能垂直于肌肉纤维的方向切,否则,炒熟的鸡胸脯肉就不是丝状,而成肉末了。
2.胡萝卜丝要先于高茇下锅,让胡萝卜丝与食用油充分接触,有利于胡萝卜素溶于食用油中,因为胡萝卜素是脂溶性物质,这样可以充分利用胡萝卜素。
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