胡萝卜富含维生素A有补肝明目的作用,维生素是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义; 胡萝卜烹炒营养价值高 ,由于胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只有溶解在油脂中,才能发挥作用。食用胡萝卜时,要多放点油,最好与肉类一块烹调,其效果最好。