尖椒肉丝

1.把葱和尖椒摘洗干净。

2.把葱切段、尖椒、姜、蒜切丝备用。

3.肉切成丝，肉丝里加一小半勺盐，再加入一小勺水,然后按一个方向搅拌,如此反复两三次，直到水完全被肉吸收为止，静置10分钟左右，然后加入两勺料酒、两勺淀粉、半勺胡椒面顺一个方向抓匀腌制入味。

4.热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉丝用筷子快速划散，等肉丝变色发白时即可捞出。

5.锅中留底油，油热关中火放入一勺花椒、姜丝、蒜丝爆锅。

6.然后放入尖椒，开大火再加入小半勺盐颠炒均匀，炒至一分钟左右。

7.待尖椒炒出香辣味后加入滑好的肉丝。

8.快速颠炒均匀。

9.然后放入葱段颠炒两下。

10.最后加入半勺味精颠炒均匀即可。

11.一盘清香、麻辣、嫩滑的尖椒肉丝就可以品尝了！