鸡油手抓饼

芹意

鸡油手抓饼

今儿这款油饼甚是“高级”，因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下，剔下脂肪，炼成油脂。不过，即使是肥鸡，一只鸡的油脂也不多，只够做张饼。鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。

主料

辅料

鸡油适量

配料

鸡油手抓饼的做法步骤

1.从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；
2.放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；
3.煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；
4.趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
5.面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；
6.香葱切葱花备用；
7.饧好的面团擀成薄饼；
8.均匀抹上一层鸡油；
9.均匀撒上盐、花椒粉和葱花；
10.卷成长条；
11.从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；
12.将两个“如意”头叠起来；
13.轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
14.烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；
15.煎至两面金黄、熟透；
16.用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

小窍门&温馨提示

面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定

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