老济南传统凉面

1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。

2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。

3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。

4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。

5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。

6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。

7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的， 民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……