松鼠素鱼

恬萝姑娘

松鼠素鱼

这个是在电视上看到的，上海的某个饭店的招牌菜，就想自己也试试~

主要材料是杏鲍菇，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

杏鲍菇扎实的口感加上这道菜的造型，真是堪比苏菜中的著名菜肴“松鼠桂鱼”，索性叫做松鼠素鱼吧~

主料

杏鲍菇适量

辅料

配料

松鼠素鱼的做法步骤

1.尽量选择比较粗的而且粗细均匀的杏鲍菇；
2.切成长短适当，粗细均匀的小段；
3.每小段在界面上改刀，切十字花样，怕切断的可以垫上筷子；
4.切好的杏鲍菇；
5.用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软；
6.杏鲍菇甩掉水分，拍上生粉；
7.下锅炸，炸的时候先摆在漏勺里面，用热油从上面淋一直到定型，然后摆在锅里面炸；
8.炸的时候可以开始制作造型，用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾；
9.用西红柿炒酱料；
10.放进去适量玉米粒，放进去糖、白醋、食盐调味，最后加水淀粉收汁；
11.炸好的杏鲍菇摆在盘里，上面浇上料就可以啦！
12.最后，美味的松鼠素鱼出锅啦！

小窍门&温馨提示

1、杏鲍菇比较硬，先用水焯烫一下就会变软；

2、不要拍面粉，因为面粉不如生粉炸出来结成的壳脆；

3、炸的时候一定要先淋定型之后才能放进去锅里面；

4、不熟悉花刀的可以切成片，然后再改刀成底部相连的细条，上海那家饭店里就是这么处理的，不过我觉得没有这样漂亮~

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