蛋黄酱（基底酱料）

1、一定要记得油是一滴一滴的加进去的。一直搅打至全部吸收，如果不稠就继续加油，如果太稠了，就加醋，马上就会变稀了。

2、不建议加太多的油，胆固醇很高。放进冰箱保鲜层，第二天取出来就稠了很多。

3、少量多次的加油，才能让油和蛋黄完全乳化。最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败。

4、失败表现：酱比较稀，吃起来有很重的油腻感，无法食用。

5、补救方法：重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像最开始那样重做，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里（这个没试过。。。）