干煸花菜

曼亦雯

干煸花菜

从小到大，吃的一直是那种大圆球似的花菜。最近路过菜摊，发现不知从何时开始菜摊上卖的大多是这种形状为一大片、里面的花菜枝比传统花菜要纤细、颜色也偏绿的“怪异”花菜，怀着好奇心问了买菜的人，人家告诉我这叫做有机花菜，怪不得长的如此另类，这年头什么都流行有机，于是我赶紧买了一颗回家尝尝，本周的干煸花菜就这样诞生了。

主料

辅料

配料

郫县豆瓣1勺

干煸花菜的做法步骤

1.有机花菜1棵，大蒜4小瓣，小葱2根、胡萝卜1根、郫县豆瓣1勺、小米椒5-6根、灯笼椒5-6个备用。
2.花菜去掉根部，掰成小块放入盆中。撒三勺盐，并倒入清水没过花菜，浸泡15分钟。
3.将盐水倒掉，并用清水反复冲洗花菜，沥干备用。
4.小葱切末，大蒜切片。
5.胡萝卜切菱形片，小米椒用剪刀剪成小段，灯笼椒不做处理。
6.锅内倒油（油量不能太少），待油热后下小米椒炸香。
7.待小米椒颜色变深后放入大蒜片和花菜，调入少许盐，不停煸炒将花菜内的水分煸出。此时能看到花菜里的水分大量释放，锅上水蒸汽弥漫。
8.不断煸炒，直到锅内花菜开始变黄，即花菜顶部开始有淡淡的焦黄色时，说明花菜里的水分已经蒸发的差不多了。
9.迅速倒入胡萝卜片和灯笼椒，调入少许白糖、生抽调味，再煸炒约1分钟。
10.倒入事先准备好的郫县豆瓣，迅速翻炒至豆瓣均匀得裹在花菜上并香气扑鼻时，出锅装盘。
11.撒上葱花，大功告成。

小窍门&温馨提示

1、干煸花菜整个过程一滴水都没放，千万不要怕糊锅在中途放水，那样就彻底破坏了这道菜的干香味。防止不糊锅的方法之一就是锅内的油不能太少，比一般炒菜稍多一点就可以了。
2、花菜一定要选用这种细枝的有机花菜，传统的大圆花菜因质地厚重，难以炒熟，一般需要放水炖才能熟。
3、有机花菜里经常会藏有小虫子，因此在下锅前要用盐水泡15分钟左右将小虫子泡出，并用清水冲净沥干。同时，经过泡水这一过程使得花菜湿润，不容易糊锅，若直接干花菜下锅非常容易炒糊。
4、豆瓣酱最后放是为了保持豆瓣鲜艳的红色，放的太早豆瓣容易变黑而影响整道菜的色泽。

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