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豉椒开屏鱼——节日宴客好选择
玉食贝贝
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清蒸鱼鲜美可口,肉质软嫩,营养流失少,采用豉油和花椒调味,可以去除鱼腥气,清蒸鱼做成孔雀开开屏鱼,摆饰讲究,喜庆惹人眼球,绝对是餐桌上一道靓丽的风景线。
初级
蒸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
鲈鱼
1条
辅料
干辣椒
1个
朝天椒
2GE
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
花椒
10粒
配料
蒸鱼豉油
55毫升
料酒
15毫升
食用油
45毫升
豉椒开屏鱼的做法步骤
1.
主料:鲈鱼1条700克;配料:干红辣椒1个,新鲜朝天椒(红)2只,花椒10粒,香葱3颗,蒜2瓣,姜,适量;调料:蒸鱼豉油55毫升,料酒15毫升,食用油45克。
2.
鱼去腮、鳞、内脏,冲洗干净,(我是让超市给收拾好,回来再稍微修整一下)。
3.
用吸油纸洗去表面水分,剁下鱼头、鱼尾。
4.
从鱼背部下刀切成1厘米厚的片,不要切断,保持鱼肚部分鱼肉相连。
5.
切好的鱼小心放入容器中加入料酒腌制1分钟。
6.
干红椒剪成丝,香葱、蒜、朝天椒切成粒;还有一只朝天椒、葱叶竖剪成树状丝泡人凉开水,造型漂亮装饰用。
7.
泡好的朝天椒中间插入一个葱叶待用。
8.
葱姜切片铺入盘中,将鲈鱼展开整齐摆在盘中。
9.
鱼身、鱼肚撒上葱姜片,放入蒸锅。
10.
开锅后蒸8分钟。
11.
蒸好的鱼拨去蒸熟的葱姜,滗去汁水均匀浇入蒸鱼豉油摆上香葱、辣椒粒。
12.
锅预热加入食用油加入花椒爆香,取出花椒不要。
13.
再加入蒜粒用爆香。
14.
加入干红辣椒丝。
15.
炒好的椒油淋在鲈鱼肉上。
16.
闪亮登场开屏鱼,不要太靓呦!
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