凉皮

1.和面：水要一点点添加，觉得干了再添水。和成面团，再揉一会儿，觉得变软了、上劲了就可以。静止一小时，可以盖上一块纱布。

2.洗面：把醒好的面团放进水盆里反复洗去淀粉。开始的时候会觉得面团变散了，慢慢就粘在一起了

3.做面筋：洗剩下的一团放在盘子里上锅蒸半小时，盘子内部要刷点油，防粘

4.沉淀：洗出来的淀粉水，静止5小时，天凉快的时候也可以一夜，天热的时候可以放冰箱冷藏室。沉淀后倒去上层的水，剩下的是淀粉浆，就是做凉皮的材料了

5.蒸凉皮：这是做凉皮专用的锣锣，其实大一点的平底盘子、披萨盘都可以。烧开一锅水。在锣锣底部刷上一层油，倒进淀粉糊，依个人口味，喜欢厚一点的就多倒点，喜欢薄的就少倒点。把锣锣漂在滚水上，盖上锅盖，蒸三五分钟，要蒸透，不要不筋。等面皮起大泡的时候就好了，取出锣锣，漂在凉水水上冷却后就可以揭掉了