泡菜鱼

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泡菜鱼

这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。

主料

草鱼1条

辅料

配料

泡菜鱼的做法步骤

1.藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2.泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
3.草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
4.用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
5.锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6.放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
7.加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
8.汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
9.鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

小窍门&温馨提示

盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。

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