戚风小蛋糕

1.准备材料。面粉要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

5.再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6.将蛋黄和白砂糖轻轻打散，不用打发。

7.依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.

9.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。

10.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11.放进预热好的烤箱，160度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用