干煸大肠

万山红

干煸大肠

干煸大肠是一道老菜，也是大肠的一种做法，因其麻辣味足，很受爱辣人士的欢迎。我今天做的基本保持了其麻辣的口味，但是选用了泡辣椒，辣味不是很重，而是香辣的口感，而且加了洋葱，口感更丰富些。也算是老菜新做了，

主料

大肠600g

辅料

配料

干煸大肠的做法步骤

1.首先做麻辣油，温油小火把辣椒和花椒炸香。油温以3--4成为宜，小火慢慢的把麻辣味浸出来，
2.做好的麻辣油备用
3.大肠用煮肉料卤煮好
4.捞出切
5.青椒和洋葱切片
6.锅中放油，炒香蒜和泡辣椒
7.倒入大肠煸炒，然后加入郫县豆瓣
8.倒入大肠煸炒，然后加入郫县豆瓣，因咸味主要靠它，量要适当。
9.炒至出红油
10.放入青椒和洋葱
11.翻炒均匀，把麻辣油倒入
12.翻炒均匀即可

小窍门&温馨提示

炸麻辣油时油温一定要低，而且要小火，这样炸出来的油味道才浓

分类：私房菜

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