纽约芝士蛋糕

1.柠檬洗净切开榨汁，取一半（大概30ml）加入淡奶油中，搅拌均匀，再放冰箱30分钟，就成为酸奶油。注：洗净柠檬可以用小姜挫把外边黄色的皮蹭下来，加到蛋糕糊里，增加能香气。白色的皮不要，会苦。

2.模具做好防水处理。奥利奥饼干去掉夹心，压尽量碎，和软化的黄油、水混合均匀，平铺在模具底部，然后放冰箱冷藏定型。注：水是可以不加的，大部分的方子都不会加水。只是某次烤的时候不小心弄破了包在模具底部防水的铝箔，漏了一点水。结果烤出来的别饼底意想不到的好口感。算是歪打正着吧嘿嘿。

3.奶油芝士软化，加入糖和淡奶油混合搅拌细腻无颗粒，然后逐个加入鸡蛋，每加一个都搅拌均匀后再加下一个。

4.加入酸奶油搅拌均匀。最后加入玉米淀粉和剩下的柠檬汁（不喜欢酸的也可以不加）。搅拌均匀蛋糕糊就完成了，就可以倒入模具了。

5.烤箱预热180℃。烤盘放中下层，加入开水。水的高度约到模具的三分之一。180℃30分钟后转150℃30分钟。

6.烤好后不要急于脱模，待冷却到常温，连模具一并放冰箱冷藏不少于4小时再取出脱模切块。

7.切块的时候，刀要热和干净，才能切得整齐。