劲辣香酥鸡翅

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  1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；
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  2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
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  3.抓匀腌制片刻；
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  4.再加入蛋清、干淀粉和清水；
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  5.抓匀上浆，腌制20到30分钟；
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  6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
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  7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
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  8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
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  9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
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  10.立即捞出，沥净多余油脂；
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  11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
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  12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；
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  13.加入1小勺酱油；
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  14.迅速翻炒均匀，即可出锅！

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