劲辣香酥鸡翅

芹意

劲辣香酥鸡翅

用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾——

主料

鸡翅中8个

辅料

干红辣椒10到20g

配料

劲辣香酥鸡翅的做法步骤

1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；
2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
3.抓匀腌制片刻；
4.再加入蛋清、干淀粉和清水；
5.抓匀上浆，腌制20到30分钟；
6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
10.立即捞出，沥净多余油脂；
11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；
13.加入1小勺酱油；
14.迅速翻炒均匀，即可出锅！

小窍门&温馨提示

1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

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