鲁菜“九转大肠”

天龙坏小子发布

鲁菜“九转大肠”

山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。

主料

猪大肠3条（重约750克）

辅料

香菜末1.5克
胡椒面少许
肉桂面少许
砂仁面少许
葱末5克
蒜末5克
姜末2.5克
绍酒10克
酱油25克
白糖100克
醋54克
熟猪油500克（约耗75克）
花椒油15克
清汤适量
精盐适量

九转大肠的做法步骤

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.

小窍门&温馨提示

1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。

　　2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味

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