九转大肠

英英菜谱

九转大肠

将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。

主料

猪大肠375克

辅料

九转大肠的做法步骤

1.猪大肠纳盆，放淀粉、醋。
2.备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3.加入清水。
4.反复揉搓。
5.置于流水反复冲灌漂洗。
6.大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7.倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
8.煮熟的大肠。
9.锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10.熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11.锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12.捞出葱花、姜片。
13.下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。

小窍门&温馨提示

1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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