炸虾球

英英菜谱

炸虾球

这道私房菜——炸虾球是以冰鲜虾为主料，配以猪肥肉、荸荠剁碎，加调味品拌匀后挤成球形，滚馒头丁炸制而成。
具有色泽金黄、外酥脆、里鲜嫩的特点，

主料

冰鲜虾200克
肥肉80克
荸荠4个

辅料

馍2个

配料

炸虾球的做法步骤

1.备冰鲜虾、馒头。
2.温水洗净肥肉，洗净荸荠、葱姜，葱姜切末。
3.馒头切成0.5厘米见方的小丁。
4.冰鲜虾剥壳、去头尾，踢去虾线，洗净，放在案板上用刀压扁剁碎。荸荠去皮，切末。肥肉剁成馅。
5.虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器，调入料酒。
6.放盐。
7.放胡椒粉，沿同一方向搅拌上劲。
8.手取适量肉馅，挤成丸子。
9.放入馍丁中。
10.丸子均匀滚上馒头丁。
11.丸子周围都沾上小馍丁，用手轻轻捏一下，使其更牢固。
12.裹好馒头丁的虾球。
13.依次做好虾球。
14.净锅放在火上，加入精炼油，烧至5成热时，用竹筷夹虾球，放入锅中炸制。
15.炸制过程中用漏勺轻轻搅动。
16.中火炸至色泽金黄，熟透时捞出。食用时可以蘸椒盐，也可以吃原味。

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